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河池特色老友粉培訓

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河池特色老友粉培訓

2020-12-25
河池特色老友粉培訓

是廣西桂林地區曆史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。製作最最講究鹵水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃鬱。鹵水的用料和做法不同,的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

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首先來說,這種小吃製作起來比較簡單,進行專門的培訓,3-7天就可以掌握技術,不需要太多的幫工就可以獨立的開。對店麵的大小基本無要求,店麵可大可小。其次,這種小吃沒有季節性,一年四季均可以開,而且老少皆宜,更因為獨特的口感,得到了很多人的喜愛,所以有著固定的客源。第三,總部會對加盟商進行全方位的指導,包括初期的選址,技術培訓,店麵的裝修,原材料的選擇等等都會有專人進行跟蹤指導,也包括後期的經營輔導、宣傳等等都會有人跟蹤服務。指導加盟商熟悉了解全部的流程。當然,在開店的過程中,遇到任何問題,公司都會隨時派人來協助解決,讓加盟商們沒有後顧之憂。

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提到,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃,發現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,相傳已有千餘年曆史。

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這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為,一般的涼菜都不經過高溫加熱,這樣就避免造成營養素的流失。不過,需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜, 涼拌菠菜等等,隻要注意焯水的時間不要過長,或者浸泡時間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶於水,這樣,基本可以保存大部分營養素,不至於流失。

河池特色老友粉培訓

之所以叫做“螺螄粉”,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。

河池特色老友粉培訓

說到特色老友粉,用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是:“你千急莫講,一講口水就流。”的確,吃馬肉米粉,碗隻有茶杯那麽大,每碗隻有一根米粉在裏麵,鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片,再加芫菜、花生、芝麻油,那香味,直衝肺腑,口水怎麽不流呢? 最有趣的是,吃馬肉米粉,一頓要吃上二、三十碗才能吃飽,因為馬肉米粉一般都是以極小巧、精致的碗乘裝的,喊老板結帳,桌麵上擺了一大堆空碗。好在那時能吃得起馬肉米粉的人不是很多,如果是21世紀,你不請十個人洗碗才怪哩。馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉,與“三齋打擂”的影響不無關係。各出奇招,各有絕活,這既是桂林米粉老板的拿手好戲。河池老友粉用小碗,要你吃時刹不住車,吃了頭碗想二碗,掏空了你的荷包你還講好。

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