桂林專業螺螄粉技能培訓

的製作方法：把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把的炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。把豬骨頭放到鍋裏滾湯，水裏加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒，加少許油，但是不要放鹽。

說到，用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是：“你千急莫講，一講口水就流。”的確，吃馬肉米粉，碗隻有茶杯那麽大，每碗隻有一根米粉在裏麵，鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直衝肺腑，口水怎麽不流呢？ 最有趣的是，吃馬肉米粉，一頓要吃上二、三十碗才能吃飽，因為馬肉米粉一般都是以極小巧、精致的碗乘裝的，喊老板結帳，桌麵上擺了一大堆空碗。好在那時能吃得起馬肉米粉的人不是很多，如果是21世紀，你不請十個人洗碗才怪哩。馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，與“三齋打擂”的影響不無關係。各出奇招，各有絕活，這既是桂林米粉老板的拿手好戲。用小碗，要你吃時刹不住車，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還講好。

南寧的“老友粉”、“老友麵”是當年子賢公發明的，子賢公用、“老友麵”和“挑痧”的本領解除了南明永曆君臣及眾多北方來的兵將水土不服的病痛。老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店裏，不隻聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開著寶馬的老板也在一旁排隊等著翻台，就是為能吃碗老友粉。

桂林螺螄粉技能的製作材料之主料：米粉（也可以用幹切粉），螺螄，腐竹。輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜幹，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。專業螺螄粉技能調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。