防城港特色螺螄粉培訓學校培訓

提示事項：如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。製作準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜幹，蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。如果是幹切粉，斷麵直徑約3毫米，要提前放在水裏浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裏侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑製寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快，而是互相勉勵，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦水，翻新花樣。因此，“三齋打擂”的典故，至今仍令入津律樂道。 到了民國年間，尤其是抗戰時期，更是名聲大噪，最令人刮目相看的，莫過於“馬肉米粉”和“擔擔米粉”。

曆史條件： 文化大革命前，由於生活水平低，柳州的餐飲夜市並不發達。文化大革命結束，特別是改革開放後，80年代柳州經濟高速發展，生活水平迅速提高，餐飲夜市也日漸發展壯大，尤其以市內幾大電影院和傳統商業區附近的餐飲夜市發展最為迅速。70年代末到80年代初，初步繁榮起來的夜市時興吃螺螄（煮螺），本是早餐的米粉也向日漸紅火的夜市進軍。兩者在柳州的餐飲夜市上同台獻技，激情碰撞、火花顯現的可能性大增。

特色螺螄粉培訓學校具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉,以解鄉思。螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣,於市井之中,隨處可見,隨手可得。關於防城港螺螄粉培訓學校的來曆,我去問過很多做粉攤生意的小老板們,但是從來都沒有人能說得清楚。說不清歸說不清,但這並不影響螺螄粉成為廣西著名的小吃之一。

傳統正宗的，米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。製作工藝源於傳統，優於傳統，以獨創的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優勢。鹵菜粉：把燙熱的米粉濾幹，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響，聲色味俱全。湯粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。