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南寧專業螺螄粉店培訓

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南寧專業螺螄粉店培訓

2021-01-16
南寧專業螺螄粉店培訓

是廣西桂林地區曆史悠久的特色傳統名小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。製作最最講究鹵水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃鬱。鹵水的用料和做法不同,的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

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認為:其實螺螄的寄生蟲問題是可以通過鐵來解決,因為鐵放入螺螄所在的清水中以後會加速螺螄吐出汙泥,還能抑製它們體內寄生蟲的問題,而且鐵的加入不會對螺螄的肉味產生任何的影響,還會讓螺螄的肉變得更加鮮美。其實吃過螺螄粉的吃貨們,都不會有螺螄粉好吃嗎的疑問,因為不管你是什麽口味的愛好者,都可以通過對經典味道螺螄粉的改造而讓你麵前的螺螄粉達到讓你滿意的口味,比如有的人比較愛吃酸味的東西,就可以在螺螄粉中加入調味的酸豆角或者是筍竹,再比如說你比較偏愛鮮美的海鮮味食物,就可以在螺螄粉的加工過程中多加入一些蠔油類的調味料。

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,後來派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等,給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容,又充實了厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜說不完的話題。 與馬肉米粉齊名的,是“擔擔米粉”。所謂擔擔米粉,就是挑著擔子,起早貪黑,走街竄巷賣米粉。前頭一個木桶裝米粉、配料、碗,竹筒裏插一把筷子,後麵一個木桶裝鍋頭冒米粉。小販隨擔帶了幾張小板凳,食者擔邊一坐——“來碗米粉”。

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一般烹調時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊,抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻;把蘑菇、番茄洗淨切片;蔥頭洗淨切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟後片,備用。把煎鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成熱時,放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內,備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後,倒入烤盤內的魚片上,並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片,然後澆上奶油調味汁,撒上幹酪末,淋上熱黃油,放入烤箱烤至香熟即可食用。

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螺螄粉的製作方法(下):黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。鍋裏放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。再燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了

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炸魚的油量和油溫應按標準執行,當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。它的吃法很類似於吃火鍋的時候,甚至比吃火鍋還要過癮,專業螺螄粉店吃的不是光是魚的滋味,而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。南寧螺螄粉店製作過程是很嚴格的,稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭,製作一鍋烤魚的老油,至少得6個小時,整個製作過程很辛苦,需要不停的用勺子翻動鍋裏的油,一擔過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來,所以烤魚最重要的是,如何把老油給熬好,火候應該怎樣掌握,等技巧。

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