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貴港專業螺螄粉配方哪家好

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貴港專業螺螄粉配方哪家好

2021-01-19
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做出來的本身淡而無味,做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬製的鹵水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳,作為商業秘密。雖然各家不同,但是製作方法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火煮沸,然後用文火精心熬製,方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,那味道堪稱好極了,而且吃了一回就忘不了。

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說到,用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是:“你千急莫講,一講口水就流。”的確,吃馬肉米粉,碗隻有茶杯那麽大,每碗隻有一根米粉在裏麵,鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片,再加芫菜、花生、芝麻油,那香味,直衝肺腑,口水怎麽不流呢? 最有趣的是,吃馬肉米粉,一頓要吃上二、三十碗才能吃飽,因為馬肉米粉一般都是以極小巧、精致的碗乘裝的,喊老板結帳,桌麵上擺了一大堆空碗。好在那時能吃得起馬肉米粉的人不是很多,如果是21世紀,你不請十個人洗碗才怪哩。馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉,與“三齋打擂”的影響不無關係。各出奇招,各有絕活,這既是桂林米粉老板的拿手好戲。用小碗,要你吃時刹不住車,吃了頭碗想二碗,掏空了你的荷包你還講好。

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這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為,一般的涼菜都不經過高溫加熱,這樣就避免造成營養素的流失。不過,需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜, 涼拌菠菜等等,隻要注意焯水的時間不要過長,或者浸泡時間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶於水,這樣,基本可以保存大部分營養素,不至於流失。

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一般烹調專業螺螄粉配方時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊,抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻;把蘑菇、番茄洗淨切片;蔥頭洗淨切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟後片,備用。把煎鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成熱時,放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內,備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後,倒入烤盤內的魚片上,並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片,然後澆上奶油調味汁,撒上幹酪末,淋上熱黃油,放入烤箱烤至香熟即可食用螺螄粉配方哪家好

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