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玉林特色螺螄粉加盟店培訓

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玉林特色螺螄粉加盟店培訓

2021-01-28
玉林特色螺螄粉加盟店培訓

製作,其實也簡單,青菜魚肉,不論葷素,不論是不是相幹,它都被穿在細細的簽子上,一股腦兒地推進高溫裏,真正是赴湯蹈火。沒有什麽講究的烹調過程,它們就這樣粗糙地被攪和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分開。就如這個世界,美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,慢慢融合,相互滲透,不分彼此,你中有我,我中有你,最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,這些不相幹的食材,卻構成一個和諧的整體,湧進饕客們的胃裏、心裏、記憶裏。

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做法:1. 買活螺螄放到個大點的盆裏,倒淡鹽水,滴幾滴香油泡著。這步主要是為了讓螺螄把沙吐出來。2. 蒜切片,蔥剝皮洗淨切大段,辣椒也用水略洗下,切段。3. 鍋燒熱,放油,等油熱把蔥段、蒜片和辣椒倒進去,爆香。4. 將吐淨泥沙的螺螄倒到鍋裏,一直攪動,讓螺螄均勻受熱,同時也是為了入味,然後加料酒和一點兒醋。5. 倒開水沒過螺螄,水中加鹽,加入花椒和大料,煮大約5分鍾至水基本靠幹,盛出來裝盆就好。

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建立南寧傳承基地,目的是利用這一平台,不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓班,從酸筍、豆豉、辣椒的醃製到的製作、烹飪等進行全方位的“傳幫帶”技能培訓,培養一批傳統南寧老友粉製作師傅,以解決後繼乏人的傳承問題。南寧老友粉(麵)傳承基地的建立對提高廣大市民對傳統文化的保護意識,擴大南寧老友粉的影響力,促進南寧老友粉的保護與傳承將起到積極的推動作用。

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南寧的“老友粉”、“老友麵”是當年子賢公發明的,子賢公用特色螺螄粉加盟店、“老友麵”和“挑痧”的本領解除了南明永曆君臣及眾多北方來的兵將水土不服的病痛。玉林螺螄粉加盟店老友粉是南寧小吃的金字招牌,口味鮮辣、湯料香濃,夏天吃著是開胃,冬天吃著能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質,通常一碗下肚都會有撐的感覺,讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表,在南寧街頭的小吃店裏,不隻聚攏了普通老百姓,你經常可以看到那些開著寶馬的老板也在一旁排隊等著翻台,就是為能吃碗老友粉。

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傳統正宗的,米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。製作工藝源於傳統,優於傳統,以獨創的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優勢,這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優勢。鹵菜粉:把燙熱的米粉濾幹,再配以鍋燒(炸酥的五花肉)、鹵牛肉片、香腸、叉燒等,加鹵水、花生油、酥黃豆,再根據個人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等,攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響,聲色味俱全。湯粉:把切好調味的豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒進盛有米粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。

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產生於秦代,在桂林米粉文化中有許多現象佐證:筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機,上麵的“離合器”完完全全就是秦時的農具“耒”的形象;相傳,過去賣“擔擔米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的,木板鞋在石板路上發出的響聲,就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種;當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工,以本民族口傳記事的習慣記錄下來,說米粉是瑤族同胞製作出來的,這就與當年秦軍夥夫製作的史實有了內在的聯係,而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋,與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似!到了清代和民國年間,可謂發展到了鼎盛時期。

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