賀州特色桂林米粉培訓

有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上麵有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現代已改用大碗，滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店麵不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致後來的食客，隻好等明天清早了。解放後則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗。飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當地人開的店。

建立南寧傳承基地，目的是利用這一平台，不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓班，從酸筍、豆豉、辣椒的醃製到的製作、烹飪等進行全方位的“傳幫帶”技能培訓，培養一批傳統南寧老友粉製作師傅，以解決後繼乏人的傳承問題。南寧老友粉（麵）傳承基地的建立對提高廣大市民對傳統文化的保護意識，擴大南寧老友粉的影響力，促進南寧老友粉的保護與傳承將起到積極的推動作用。

南寧的“老友粉”、“老友麵”是當年子賢公發明的，子賢公用、“老友麵”和“挑痧”的本領解除了南明永曆君臣及眾多北方來的兵將水土不服的病痛。老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店裏，不隻聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開著寶馬的老板也在一旁排隊等著翻台，就是為能吃碗老友粉。

的製做酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾幹（如果有大壇子，整條豆角醃也可以）2、泡菜壇洗淨晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用幹淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

桂林米粉桂林米粉，後來派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了賀州桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。 與馬肉米粉齊名的，是“擔擔米粉”。所謂擔擔米粉，就是挑著擔子，起早貪黑，走街竄巷賣米粉。前頭一個木桶裝米粉、配料、碗，竹筒裏插一把筷子，後麵一個木桶裝鍋頭冒米粉。小販隨擔帶了幾張小板凳，食者擔邊一坐——“來碗米粉”。