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貴港專業螺螄粉調料培訓

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貴港專業螺螄粉調料培訓

2021-02-17
貴港專業螺螄粉調料培訓

的製作方法:把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把的炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉,製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘溫就可以了,不用加火)。把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒,加少許油,但是不要放鹽。

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辣椒是在明末從美洲傳入中國的,起初隻是作為觀賞作物和藥物,進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後,掀起了一場不大不小的飲食革命,柳州人將之融入並加以發揮,才有了。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裏為什麽一顆螺螄也沒有,據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成,熬過湯後的螺肉就會丟棄,因其精華都濃縮入湯裏。

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貴港螺螄粉調料的製作材料之主料:米粉(也可以用幹切粉),螺螄,腐竹。輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿卜幹,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。專業螺螄粉調料調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。

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提示事項:如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺螄粉最主要就是靠湯底,湯的味道一定要調好。製作準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的。輔料可以不加。酸筍,酸菜,炸花生米,蘿卜幹,蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。如果是幹切粉,斷麵直徑約3毫米,要提前放在水裏浸泡1小時,並且是用冷水,否則粉煮熟後會斷,沒有彈性。如果想讓螺螄粉更美味的話,螺螄必須是要活的,並且放在水裏侵泡2天,在水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,既可抑製寄生在螺螄體內的血吸蟲,又能保證螺螄肉的清甜。

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