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柳州正宗螺螄粉秘方加盟

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柳州正宗螺螄粉秘方加盟

2021-03-01
柳州正宗螺螄粉秘方加盟

傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服遊覽桂林山水。秦始皇有個嗜好,愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到漓江一看,哇,漓江裏的鯉魚用手就可以撈到,於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚,又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗,秦始皇在漓江上遊了半個月,殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江裏的鯉魚王亂跳,發誓要把秦始皇的遊船拱翻,讓他葬身魚腹!河伯知道了警告說:“帝王之事亂來不得,你趕緊另想辦法吧”。鯉魚王急中生智,用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此就問世了。

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製作,其實也簡單,青菜魚肉,不論葷素,不論是不是相幹,它都被穿在細細的簽子上,一股腦兒地推進高溫裏,真正是赴湯蹈火。沒有什麽講究的烹調過程,它們就這樣粗糙地被攪和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分開。就如這個世界,美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,慢慢融合,相互滲透,不分彼此,你中有我,我中有你,最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,這些不相幹的食材,卻構成一個和諧的整體,湧進饕客們的胃裏、心裏、記憶裏。

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傳統市場的發展,經曆了地攤式經營、排擋式經營、店麵式經營;口味式經營、服務式經營、服務與菜肴並重的階段之後,自2008年開始,市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展與變化,歸根結底都是以市場為中心。傳統店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求,省略了與顧客的交流,產品口味單一(就是麻辣,不講究口味與營養的搭配),消費服務方式簡單,從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處於劣勢。因此,在有序的、特色化、效益化的競爭階段,隻有以顧客為中心,以市場為導向,改變經營觀念和服務理念,不斷滿足客人需求,讓客人感到物超所值,才能立於不敗之地。

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螺螄粉是它獨特的湯料,所以味道才吸引人的。的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說,螺螄主要用來熬湯底料,不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍,而酸筍是發酵食品,發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口,而食臭又是寫在人類基因裏的味覺記憶。所以,與其說螺螄粉讓人欲罷不能,不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。

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最早出現於20世紀70年代末,雖然曆史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為,從一個小的方麵來說,柳州的曆史文化發展軌跡就是一段采集食用螺螄的曆史。40多年前,中國考古學者在白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前,居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用,並學會用火,現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺跡。”柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說。

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柳州螺螄粉秘方的製作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優質米粉往往是一團隻有一根。具體的製作方法是:用清純的漓江水,將桂林優質大米泡漲,研磨化為漿並濾幹,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,正宗螺螄粉秘方因為經過了反複揣揉,因此筋力極好。

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