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海南特色麻辣燙哪家好

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海南特色麻辣燙哪家好

2021-03-02
海南特色麻辣燙哪家好

傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服遊覽桂林山水。秦始皇有個嗜好,愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到漓江一看,哇,漓江裏的鯉魚用手就可以撈到,於是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚,又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗,秦始皇在漓江上遊了半個月,殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江裏的鯉魚王亂跳,發誓要把秦始皇的遊船拱翻,讓他葬身魚腹!河伯知道了警告說:“帝王之事亂來不得,你趕緊另想辦法吧”。鯉魚王急中生智,用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此就問世了。

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清朝時,桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快,而是互相勉勵,各出奇招,你賣湯粉,我就賣鹵粉;你賣鹵粉,我就賣炒粉,既公平競爭,又都動足腦水,翻新花樣。因此,“三齋打擂”的典故,至今仍令入津律樂道。 到了民國年間,尤其是抗戰時期,更是名聲大噪,最令人刮目相看的,莫過於“馬肉米粉”和“擔擔米粉”。

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特色麻辣燙花生的作法:1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的衝洗一遍,目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝幹花生米表麵水分。2.海南麻辣燙用小至中的火起油鍋,油可不必太多,不需等油燒熱,直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中,用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的,隨著油溫的增加水分會逐漸發散,翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮開始變黃後將火熄滅,利用餘熱繼續翻炒,溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

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炸魚的油量和油溫應按標準執行,當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。它的吃法很類似於吃火鍋的時候,甚至比吃火鍋還要過癮,吃的不是光是魚的滋味,而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。製作過程是很嚴格的,稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭,製作一鍋烤魚的老油,至少得6個小時,整個製作過程很辛苦,需要不停的用勺子翻動鍋裏的油,一擔過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來,所以烤魚最重要的是,如何把老油給熬好,火候應該怎樣掌握,等技巧。

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有許多種,最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料,馬肉鮮嫩味香,壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛,米粉僅供一箸,上麵有幾片薄薄的馬肉,再加以幾粒油炸花生,拌以桂林辣醬,風味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。現代已改用大碗,滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名,據說它開設於清代道光年間,原來設備不足,店麵不大,但生意非常興隆,店主限定每日的出售量,以致後來的食客,隻好等明天清早了。解放後則不同了,顧客日夜盈門。此外,桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤,遊人逛了秀麗山水,再吃一碗。飽享眼嘴之福,實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉,找一家當地人開的店。

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的製作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優質米粉往往是一團隻有一根。具體的製作方法是:用清純的漓江水,將桂林優質大米泡漲,研磨化為漿並濾幹,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反複揣揉,因此筋力極好。

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