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欽州特色螺螄粉店培訓

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欽州特色螺螄粉店培訓

2021-03-10
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的主料:米粉(幹)、豬肉。 輔料:小白菜、澱粉、蒜。調料:生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。1.瘦肉剁成肉末後加鹽,生抽,澱粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡製一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。鍋內倒入適量開水,然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝幹水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。3.放入適量洗淨的小白菜,煮熟即可關火。裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。

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的製作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優質米粉往往是一團隻有一根。具體的製作方法是:用清純的漓江水,將桂林優質大米泡漲,研磨化為漿並濾幹,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反複揣揉,因此筋力極好。

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做出來的本身淡而無味,做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬製的鹵水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳,作為商業秘密。雖然各家不同,但是製作方法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火煮沸,然後用文火精心熬製,方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,那味道堪稱好極了,而且吃了一回就忘不了。

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