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桂林專業螺螄粉實體店培訓

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桂林專業螺螄粉實體店培訓

2021-03-16
桂林專業螺螄粉實體店培訓

提示事項:如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺螄粉最主要就是靠湯底,湯的味道一定要調好。製作準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的。輔料可以不加。酸筍,酸菜,炸花生米,蘿卜幹,蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。如果是幹切粉,斷麵直徑約3毫米,要提前放在水裏浸泡1小時,並且是用冷水,否則粉煮熟後會斷,沒有彈性。如果想讓螺螄粉更美味的話,螺螄必須是要活的,並且放在水裏侵泡2天,在水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,既可抑製寄生在螺螄體內的血吸蟲,又能保證螺螄肉的清甜。

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專業螺螄粉實體店產生於秦代,在桂林米粉文化中有許多現象佐證:筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機,上麵的“離合器”完完全全就是秦時的農具“耒”的形象;相傳,過去賣“擔擔米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的,木板鞋在石板路上發出的響聲,就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種;當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工,以本民族口傳記事的習慣記錄下來,說米粉是瑤族同胞製作出來的,這就與當年秦軍夥夫製作的史實有了內在的聯係,而且當年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋,與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似!桂林螺螄粉實體店到了清代和民國年間,可謂發展到了鼎盛時期。

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認為:其實螺螄的寄生蟲問題是可以通過鐵來解決,因為鐵放入螺螄所在的清水中以後會加速螺螄吐出汙泥,還能抑製它們體內寄生蟲的問題,而且鐵的加入不會對螺螄的肉味產生任何的影響,還會讓螺螄的肉變得更加鮮美。其實吃過螺螄粉的吃貨們,都不會有螺螄粉好吃嗎的疑問,因為不管你是什麽口味的愛好者,都可以通過對經典味道螺螄粉的改造而讓你麵前的螺螄粉達到讓你滿意的口味,比如有的人比較愛吃酸味的東西,就可以在螺螄粉中加入調味的酸豆角或者是筍竹,再比如說你比較偏愛鮮美的海鮮味食物,就可以在螺螄粉的加工過程中多加入一些蠔油類的調味料。

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螺螄粉的製作方法(下):黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。鍋裏放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。再燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了

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傳統市場的發展,經曆了地攤式經營、排擋式經營、店麵式經營;口味式經營、服務式經營、服務與菜肴並重的階段之後,自2008年開始,市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展與變化,歸根結底都是以市場為中心。傳統店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求,省略了與顧客的交流,產品口味單一(就是麻辣,不講究口味與營養的搭配),消費服務方式簡單,從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處於劣勢。因此,在有序的、特色化、效益化的競爭階段,隻有以顧客為中心,以市場為導向,改變經營觀念和服務理念,不斷滿足客人需求,讓客人感到物超所值,才能立於不敗之地。

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