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如何巧炸螺螄粉培訓的花生米

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如何巧炸螺螄粉培訓的花生米

2019-11-20

花生米是柳州螺螄粉培訓的配菜之一,好吃的花生米是酥脆香的,讓人吃了還想吃,就像螺螄粉一樣,欲罷不能,那麽,好吃的花生米,應該怎樣炸呢?

 

炸前,用水將花生米泡漲後,再入油鍋炸,油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時,改用文火,炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽,噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香,而且數日不發軟。


螺螄粉培訓

 

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韌性的技巧。  

 

材料:顆粒較小的花生米,炒出來的感覺較香  

 

作法:  

 

1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的衝洗一遍,目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝幹花生米表麵水分 。  

 

2.用小至中的火起油鍋,油可不必太多,不需等油燒熱,直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中,用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的,隨著油溫的增加水分會逐漸發散,翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮開始變黃後將火熄滅,利用餘熱繼續翻炒,溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可 。  

 

3.過程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否則內外受熱不均,容易外焦內生。米好吃

 

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韌性的技巧。  

材料:顆粒較小的花生米,炒出來的感覺較香  


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