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柳州螺螄粉加盟說:沒有酸筍的還是不是螺螄粉

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柳州螺螄粉加盟說:沒有酸筍的還是不是螺螄粉

2019-11-20

記者從市商務委獲悉,業界企盼已久的《柳州螺螄粉地方標準》《預包裝柳州螺螄粉地方標準》日前完成了第三次修正稿。該兩項地 1月21日,廣西烹飪餐飲行業協會發布《十大廣西特色米粉製作規範》


在網上大熱的柳州螺螄粉,口味獨特,但也有許多食客不習慣酸筍、酸豆角的口味。一些店家開拓區外市場時,會進行口味改良,比如不放酸筍。不過,在柳州螺螄粉加盟的螺螄粉製作規範裏,配料酸筍、酸豆角、腐竹、花生出現在“柳州螺螄粉”名稱定義中,成為必備配料。


柳州螺螄粉加盟


屬推薦性行業標準


“現在市場上的粉店很多,各家都有各家的風味。”有米粉行業人士表示了疑惑,因為光是一種鹵菜粉,就涉及到粉的形狀、鹵汁製作、配菜花樣等方麵,細數起來細節有幾十項之多。其中用料品種的多寡、用量增減,由各家根據自己的定位和顧客口味來調整。規範一出,會否使得口味豐富多彩的米粉受限製呢?


對此,廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟表示,十大廣西米粉製作規範,是通過挖掘和整理廣西特色米粉傳統技藝和產品,選定10種群眾喜愛、具有廣泛性和推廣價值的特色米粉品種來製定的,它規範了各特色米粉的基礎要點,屬於行業推薦性標準,將免費提供給米粉企業、店家參考,企業、粉店可以根據自己的情況確定用不用。


他說,桂林米粉其實包括鹵菜粉、馬肉粉、牛菜粉、原湯米粉四種,後來後三種越來越少見,才會出現桂林米粉就是鹵菜粉的誤解,規範是將傳統重現。螺螄粉用不用酸筍,也由店家根據口味情況加減,並不強製。


廣西烹飪餐飲行業資深人士表示,米粉遍布廣西城鄉大街小巷,消費群體龐大。長期以來,我區各地米粉店存在製作標準不統一、經營管理不規範等問題,不利於米粉產業的發展。規範的發布,為廣西米粉行業的標準化、規範化奠定基礎,有助於提升廣西米粉的品牌影響。


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