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螺螄粉培訓的非凡之處

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螺螄粉培訓的非凡之處

2019-11-20

走在廣西柳州的大街小巷,總能聞到風味獨特的螺螄香,那遊離在空氣中若有若無的酸辣美味,以及叮叮當當鐵鍋炒田螺的聲音,構成了柳州街頭一道風景線。   


在柳州,小小螺螄有十幾種做法,最常見的有三種:煮螺、炒螺、燉螺。炒田螺是茶樓夜市的必備小炒,田螺、蔥、薑、蒜、辣椒、酸筍、香菇,大火翻炒;傳統沙煲,黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬,滋味香濃馥美;煮田螺,是用各種香辣底料加上鴨腳、油豆腐、粉絲等各種時令配菜慢火熬製而成。   


李時珍在《本草綱目》中曾寫到螺螄,其中介紹了一種不用砸殼的食用辦法:“春月,人采置鍋中蒸之,其肉自出,酒烹糟食之。”說的是取其肉來做菜的方法。   


據了解,柳州的螺螄,還因其味美而鮮,曾被列入晉式滿漢全席的二十四座底菜。   


螺螄粉培訓


現在的柳州人,時常三五成群,以啤酒配螺螄,說說閑話聊聊天,多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的輕鬆氛圍中得以消磨。   


螺螄性涼,喝湯吃螺,既可一飽口福,又能去濕消燥,是不可多得的美味小吃,喜愛美食的柳州本地人特別愛吃螺螄,其實,外地來柳州的客人,更喜歡品嚐聲名在外的螺螄粉。柳州的螺絲粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,由柳州特有的軟滑爽口的米粉,配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。   


在柳州,幾乎所有的螺螄粉攤都有螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼後放在螺螄湯裏繼續煮成的,吃起來有一些螺螄的鮮味。除了螺螄蛋和鴨腳,有的粉攤還有豬腳、豬尾巴、豬小肚、雞翅膀。   


就讀於廣西大學新聞係四年級的淩小姐,是地道的柳州妹,她說,每次從南寧回家,必是先吃一碗正宗的柳州螺螄粉,回學校時,必然要再吃一頓桂香煲仔螺才能過癮。和淩小姐一樣,如今說起柳州,人們總是首先想到柳州螺螄粉,它就像“金嗓子”喉片和“兩麵針”牙膏一樣,漸漸成了柳州的一個品牌,一個象征。柳州人對吃的想像力在指頭大小的螺螄上得到充分展現,能進晉式滿漢全席的二十四座底菜,成為席麵的一味,可以想見螺螄確有非凡之處。




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