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螺螄粉培訓的相關介紹

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螺螄粉培訓的相關介紹

2019-11-21


    螺螄粉的相關簡介: 


    a、螺螄粉: 柳州原創小吃——廣西“三大名粉”之一的柳州螺螄粉“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味,由柳州特有的軟滑爽口的米粉(幹切粉),加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜幹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品,至於13種香料放多少又有嚴格的比例。 


    b、螺螄粉在柳州的影響: 


    可以毫不隱諱地說:螺螄粉乃柳州原創小吃,其此顯赫地位短期內恐難動搖。柳州人嗜吃螺螄粉,而在外漂泊的柳州遊子更是以回到家鄉後能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉思!


螺螄粉培訓


    螺螄粉產生的基礎條件分析 


    1、必要條件: 


    在柳州,從大街小巷的小食攤到星級飯店的廳堂,都可以看到人們吃米粉,吸食螺螄的種種吃相。白蓮洞裏的螺螄殼遺跡距今已逾萬年,這足以證明柳州人吃螺螄曆史之悠久。米粉早已成為了柳州人除米飯之外的最重要的主食。這些使得柳州人對“米粉”和“螺螄”有一種割舍不去的情結就如同湖南人的“辣椒”情結一樣,如此獨特的情結為“米粉”和“螺螄”的結合——“螺螄粉”的出現埋下了隆重的伏筆。 


    2、曆史條件: 


    文化大革命前,由於生活水平低,柳州的餐飲夜市並不發達。文化大革命結束,特別是改革開放後,80年代柳州經濟高速發展,生活水平迅速提高,餐飲夜市也日漸發展壯大,尤其以市內幾大電影院和傳統商業區附近的餐飲夜市發展最為迅速。70年代末到80年代初,初步繁榮起來的夜市時興吃螺螄(煮螺),本是早餐的米粉也向日漸紅火的夜市進軍。兩者在柳州的餐飲夜市上同台獻技,激情碰撞、火花顯現的可能性大增。 


    3、飲食條件: 


    柳州人的飲食口味偏重酸辣,螺螄粉結合其自身固有的實際,從起步之初一直沿尋著這一口味線路不斷地完善和改進,做到迎合本地人的口味,這也是螺螄粉為何在經曆不過30年,這一不長的時間內飆升為柳州招牌小吃的重要原因之一。 


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