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柳州螺螄粉為什麽這麽臭?為什麽有的人對它上癮?

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柳州螺螄粉為什麽這麽臭?為什麽有的人對它上癮?

2019-11-21

出了桂湘,在中國的各個城市,米粉中泛濫的是桂林米粉,有爭議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的,它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭,吃碗螺螄粉從頭發到腳底都會彌漫著一股屎味。有人認為是鮮香,一頓不吃就想得慌,並堅信“螺螄粉隻要吃過三次,沒有不上癮的”。


螺螄粉,一種獨具特色的廣西柳州小吃,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜幹等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。


正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米製成的圓粉,失去油性的陳米,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來充滿彈性。粉還要是幹粉,煮之前先在冷水中泡發,煮熟後不易斷,隻有廣西當地的米粉才符合老板的要求。


柳州螺螄粉加盟


螺螄粉是它獨特的湯料,所以味道才吸引人的。柳州螺螄粉加盟的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說,螺螄主要用來熬湯底料,不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。


對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍,而酸筍是發酵食品,發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口,而食臭又是寫在人類基因裏的味覺記憶。所以,與其說螺螄粉讓人欲罷不能,不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。


螺螄粉聞起來臭臭的,但是吃起來卻很酸爽,其實這種臭味是酸筍的味道,這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經過發酵的,有一種乳酸味,可能外地人有的無法接受這個味道,但是柳州人都比較喜歡吃酸筍,因為它能起到很好的調味作用。


螺螄粉始源於普通人的小智慧,是踏踏實實市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪,以後也未必登得上大雅之堂,但它就像免费人成视频app不收费芸芸眾生的日子一樣,平凡而熱烈,生動又可親。


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