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螺螄粉培訓學校告訴你螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃

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螺螄粉培訓學校告訴你螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃

2019-12-19

 螺螄粉

螺螄粉近年來逐漸成為家喻戶曉的一種食物,深受大家的喜愛。雖然總是有人吐槽螺螄粉的味道大,但是吃到嘴裏時又是停不下來。其實螺螄粉的美味還是在於湯底。以螺螄為主,添加牛骨、筒骨、雞架,加以茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良薑、香茅草、當歸、黨參、香草、香砂、沙薑、花椒香料熬製而成。

螺螄粉的製作方法:

1、把豬骨上的瘦肉切下來,脊骨直接折斷。料製作方法

螺螄粉培訓.jpg

2、田螺螄放在清水裏泡1個小時,去掉泥沙和圖為,然後再清洗一遍。

3、把材料切成絲和丁,倒油進鍋炸腐竹片(炸腐竹時油要熱,到那時要離火炸,不然會炸焦),之後把炸剩下油倒進辣椒粉中製作成辣椒油。(注意用炸腐竹的餘溫就可以,不用加火)

4、把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒,加少許油,但是不要放鹽

5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。

6、鍋裏放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鍾,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。

7、用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。

8、再燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

螺螄粉培訓學校告訴你螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃,米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州市具地方特色的小吃。它由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成,具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺螄粉的美味還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香多種辣椒等天然香料和味素配置而成。

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜幹、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嚐其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上麵的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位。

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之舒爽。




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