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螺螄粉培訓告訴您螺獅粉為什麽臭?

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螺螄粉培訓告訴您螺獅粉為什麽臭?

2020-01-31

螺螄粉培訓告訴您螺獅粉為什麽臭?

說到螺螄粉,就不能不提它的氣息。關於廣西人來說,這是一種共同的鮮香味,但對很多外省人來說卻是一種奇異的臭味。

它的“臭味”,其實主要是酸筍形成的,酸筍經過密閉發酵以後,就為螺螄粉注入了的“臭味”的靈魂。

廣西自古盛產竹筍,它主治消渴風熱,可以排解由於廣西濕熱的天文環境所招致的脹氣,因而深受人們喜歡。廣西人用竹筍泡製的上等酸水呈現金黃色,分發的酸味醇香而濃重,多年的酸水還具有祛執止痢的成效。

以傳統土法醃製的酸筍,至少要20天才幹醃好;筍要選“個大肉靚”的大頭甜筍,水則是自然無汙染的山泉水,並且一定要用大瓦缸醃製,才幹保證酸筍的風味。

螺螄粉培訓.jpg

這種令廣西人如癡如醉的滋味在從未品味過的外地人聞來,是一種難以言喻的銷魂“臭味”,但隻需入口,就如湖南臭豆腐一樣,令人歎服。

以至有種說法是判別一碗螺螄粉好不好吃,先聞聞它夠不夠臭,越臭越醇。

那既然螺螄粉是由於酸筍而臭的,那麽不加酸筍還臭嗎?

螺螄粉不加酸筍的確不是臭,但是卻失去了本真。螺螄粉之所以會這麽好吃,與酸筍少不了關係。沒有了酸筍,螺螄粉沒有了魂,它隻不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。

一碗合格的螺螄粉,需求的靈魂太多。除了酸筍,一碗合格的螺螄粉還需求:鮮醇的湯頭、柔韌軟糯的米粉、紅油紅湯的辣味、爽脆的配料……

酸、辣、鮮、爽,一個特征都不丟,嗦下一口,就會讓人感慨:人世很值得!

相關關鍵詞:螺螄粉培訓


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