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螺螄粉培訓學校告訴您:是什麽撐起了勾魂的柳州螺螄粉

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螺螄粉培訓學校告訴您:是什麽撐起了勾魂的柳州螺螄粉

2020-05-23

螺螄粉培訓學校告訴您:是什麽撐起了勾魂的柳州螺螄粉

      不知道誰發明了螺螄粉這樣的人間美味,把一根根晶亮軟滑的米粉織了張網,纏繞所有紅綠配菜佐料。酸豆角,碎木耳,腐竹,酸筍,花生靜臥網中,綠油油的青菜是偽裝。一把紅油湯頭澆下去,香氣上竄,直衝頭腦。要是拿起筷子,那就等著被這張網捕獲吧,即便被辣到眼淚鼻涕齊下,你的手還是不會停止夾起拉伸的動作,因為此時你心裏隻有一個想法:再來一口!


     有人總是疑惑,為什麽螺螄粉那麽讓人欲罷不能?是螺螄作怪還是酸筍太撩人?可能這一碗盛裝了紅油和鮮香的螺螄粉沒有你想的那麽簡單。判斷一碗螺螄粉好不好吃,鼻子得當先鋒。

螺螄粉培訓


要是你有幸見過螺專甲店裏支著的那口大鍋,一定會對鍋底嘩啦啦的碰撞聲印象深刻。紅油之下,必有螺螄,這是湯裏的靈魂,也是螺螄粉店的靈魂。


     要熬製螺螄湯,得事先把買好的螺螄處理幹淨,鉗掉尾部,不攜汙泥的新鮮螺,才能出好湯。大鐵鍋燒好熱油,蔥薑蒜紅椒紫蘇一把下鍋,油浪裏翻滾著,就等著一大盆石螺嘩嘩倒入,大鐵鏟舞動起來。


螺螄炒好四分熟,就要加水,倒入另外兩位主角:豬骨和各式香料進行熬製。在過去,香料怎麽選怎麽配都是手藝活,得靠螺螄粉店老板用藏在大腦和肌肉裏的記憶去複製還原。裹挾著螺螄的鮮美,豬骨的醇厚,香料的馥鬱以及酸筍的特殊香氣,才算是一碗好螺螄粉該有的香味。


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