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柳州人實在太愛螺螄了

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柳州人實在太愛螺螄了

2020-08-21

把底料和豬骨、雞架一起投入湯鍋熬煮,幾小時後,就得到一鍋鮮到掉的螺螄粉湯底。

柳州螺螄粉加盟

柳州人實在太愛螺螄了,以至於本地的石螺遠遠不夠供應柳州人的餐桌。據說現在柳州市麵上大部分的螺螄,是千裏迢迢從湖北進來的。相比於其他米粉,螺螄粉還有兩個明顯的特征:


一是粉絲本身口感特別柔韌Q彈。螺螄粉的裏的粉是米粉中專門的一個種類,在柳州被稱為“窄粉”,是用一年以上的陳秈米做成的。


這種米的直鏈澱粉含量較高,黏性不強,放陳後蛋白質與油脂的含量會變低,所以才有這種獨特的口感。然而這種粉過分耐煮,所以螺螄粉店都會提前把它們放在水桶裏泡起來。


柳州螺螄粉加盟另一個有意思地方是,螺螄粉裏的辣椒油,通常是用剁椒潑油做成的。所以比起常見的幹辣椒潑出的油,味道微微有一點點嗆,而且更鮮更辣。那有了螺螄,酸筍,辣椒油和窄粉,是不是就可以做出地道的螺螄粉了呢?柳州人說:嗬嗬,naive。“組裝”一碗螺螄粉中國有太多種粉麵類食物,各地對口味的側重也有所不同:江浙人吃澆頭,一定得是現炒的才最地道;川渝人吃作料,鮮香麻辣才過癮;西北人吃麥香,機器壓的麵永遠比不過拉麵師傅的手藝;而唯獨柳州人,他們吃螺螄粉,大概吃的是儀式感。





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