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我中了“螺螄粉”的毒

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我中了“螺螄粉”的毒

2020-10-09

我中了“螺螄粉”的毒

柳州人爽朗的性格,決定了螺螄粉“從粉、配菜到湯頭,都透著一股爽辣”,才能真正稱為柳州螺螄粉加盟。湯的基本要求是鮮香爽辣,紅油飄在上麵,粉要那種吃起來滑爽有嚼勁,不能太黏,也不能太硬,講究入口的那種順滑。而螺螄粉的配菜酸筍、花生、腐竹、木耳、豆角、花菜等,都通通透著一股鮮香爽辣,為螺螄粉增色。柳州的螺螄粉文化,恰恰是柳州人的一種生活狀態,柳州人的生活還保持著老柳州的慵懶爽快,透著一脈相承的爽朗,跟螺螄粉一樣有點講究又有點隨性。也像柳州人風風火火的生活,節奏也必然是既慢又快的,慢在懂得享受生活,快在行動力上,說什麽就是什麽,一點也不拖遝,就像這一碗螺螄粉,再辣也要趁熱吃。

      北方的麵食講究的是麵本身,而自成一派的螺螄粉更多講究的是粉以外的東西。柳州人吃粉講究一個爽快,一碗熱辣辣的粉端上來,先一股腦吸溜著吃一口,才算舒服,節奏也是穩中帶快,不然同伴吃完了你還沒吃到一半,等久了可不行,催你。

螺螄粉真的是一個神奇的東西,大概是從“舌尖上的中國”開始火的,舌尖導演是螺螄粉的超級“粉絲”,經他一推廣,變成了“網紅美食”。嗦上一碗螺螄粉,讓人欲罷不能。

粉,可鮮可彈;正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米製成的圓粉(比較粗的,不是平時的細粉)

失去油性的陳米,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來充滿彈性。粉還要是幹粉,斷麵直徑約3毫米,煮之前先在冷水中泡發,煮熟後不易斷。

螺螄粉加盟.jpg

米粉在南方非常普遍,好像從原料上來講,各有千秋。但是,隻有廣西當地的米粉才符合一碗地道螺螄粉的要求。


辣,一種說不出口的感覺;螺螄粉的特色之一就是在這個“辣”,紅油油的發亮,未嚐其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上麵的一層辣椒油,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位 。

資深的“粉友”會配上幾個軟乎乎的豆腐泡,豆腐泡沾著香油和辣油,裏麵還吸了螺螄粉的汁,一口咬下去,辣味,香味,螺螄味,湯鹵味,紛至遝來,使人吃一想二。

螺螄粉加盟.jpg

臭,讓你欲罷不能;地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的"臭"味。這股"臭"味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是由廣西特有的大頭竹筍,在瓦缸中醃製發酵而來,其味道讓許多人"退避三舍"。

聞著臭,吃著香脆可口,但這也正是螺螄粉的靈魂所在,配合著湯汁辣味,一個字:爽。如果你從一家螺螄粉門口捂鼻而過,不好意思,你錯過了一份人間美味。


湯,濃縮的都是精華;廣西有句俗語:“聽戲聽腔,吃粉吃湯”,湯是螺螄粉的精髓所在。就像老婆餅裏麵沒有老婆,魚香肉絲裏麵沒有魚一樣,很多吃過螺螄粉的朋友質疑螺螄粉裏為什麽一顆螺螄也沒有。其實螺螄已經作為一種佐料融入到湯裏麵了。螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成,熬過湯後的螺肉就會丟棄,其精華都濃縮入了湯裏 。


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