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寒冬,嗦兒碗這個真的很微妙!

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寒冬,嗦兒碗這個真的很微妙!

2020-10-19

寒冬,嗦兒碗這個真的很微妙!

    螺螄粉起源於二十世紀七八十年代的柳州夜市,至於是誰煮了第1 碗螺螄粉,誰擺出第1 個螺螄粉攤都無法考證。


雖然螺螄粉隻是一種小吃,但柳州人的日常是——早茶午餐晚飯宵夜,沒有什麽是不能用螺螄粉解決的。每個柳州人對自己鍾愛的螺螄粉搭配都爛熟於心,點單時一氣嗬成:“老板,來碗螺螄,多菜少粉,多點腐竹,加兩個鴨腳一個鹵蛋一個豬腳,加辣,還要兩個油果。”


    在任何一個城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡單,隻要你聞到了一股濃厚的酸臭味,那麽方圓幾百米必有一家螺螄粉店。在許多裝修簡陋,沒有空調,桌挨著桌,人擠著人的小食攤上,隻要一碗自帶體味的螺螄粉端過來,你能立即對這個操蛋的世界重新燃起希望——紅油蓋碗,灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹,青菜婀娜地臥在碗邊。用筷子掀起腐竹,爽口的酸筍,切絲木耳,青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱,當然少不了幾顆脆花生米。湯紅粉白,熱氣騰騰,喝一口湯,螺螄粉講究的五色五味(鮮、酸、爽、燙、辣)就齊活了。如果能再配一瓶柳州本地產的冰鎮豆奶,簡直是賽神仙。



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    說起嗦粉,中國有兩個聖地,一個是湖南,一個是廣西。這兩省米粉流派眾多。湖南米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長沙米粉、郴州魚粉等。廣西則有“三大粉”的說法——桂林米粉,南寧老友粉和柳州螺螄(sī)粉。


出了桂湘,在中國的各個城市,最有爭議的是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的,它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭,吃碗螺螄粉從頭發到腳底都會彌漫著一股屎味。有人認為是鮮香,一頓不吃就想得慌,並堅信“螺螄粉隻要吃過三次,沒有不上癮的”。


事實上,螺螄粉為什麽能讓人欲罷不能呢?

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    對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍,而酸筍是發酵食品,發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口,而食臭又是寫在人類基因裏的味覺記憶。所以,與其說螺螄粉讓人欲罷不能,不如說酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。

螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣,但重口味已經是螺螄粉的標簽之一。辣能帶給人快感,刺激人的味蕾,一筷子通氣,兩筷子發汗,三筷子下肚整個人就通透了。

此外,螺螄粉便宜,輕巧,但又內容豐富,它就像兼容性極強的軟件,但並沒有喪失自己的個性。任何素的、葷的食材經過螺螄粉湯汁和辣椒油的洗禮後讓人吃起來都有飄飄欲仙的感覺。有個性的美食,才能讓人印象深刻。所以地道的螺螄粉,恐怕還是要去柳州吃。


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