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螺螄粉火遍全球,它跟桂林米粉有啥區別?

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螺螄粉火遍全球,它跟桂林米粉有啥區別?

2020-10-16

要說今年最火的小吃,肯定是螺螄粉。賣到斷貨頻頻衝上熱搜一度“一粉難求”

螺螄粉培訓



螺螄粉培訓告訴您螺螄粉這麽火,又都是廣西的,許多人把他跟桂林米粉弄混,但其實,它們真的不一樣。


1、食材不一樣


▼ 桂林米粉桂林米粉的米粉,大多用的濕榨粉。主要原料是早秈米,先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟,然後放到篩子當中壓榨成圓根或片狀,片狀的稱切粉,圓的稱米粉,米粉潔白、細嫩、軟滑、爽口。



▼ 螺螄粉:螺螄粉,使用的米粉是大部分幹榨粉,而且是粗米粉,不是細米粉。這種粉需要通過冷卻工序,形成方便保存的幹粉,在煮米粉之前先把米粉放在冷水當中浸泡變軟,然後再煮,這樣煮出來的粉更有嚼勁。



2湯底不一樣


▼ 桂林米粉桂林米粉本身淡而無味,好吃的關鍵在鹵水。關於鹵水,每家店都有自己的做法,一般都是獨門秘籍,但其實大多是用甘草、八角、桂皮、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉,再加入羅漢果、三花酒等配料,大火煮沸後轉文火慢慢熬製。這樣熬出來的鹵水,味道美味醇香。




▼ 螺螄粉螺螄粉的稱號,來源於它的湯是用螺螄熬製而成的。把螺螄用清水浸泡24小時,中間換水數次,以吐淨泥沙,削去螺螄的蓋子,切去尾部,取出螺螄,反複搓洗,漂洗,然後再下螺肉偏炒,斷生後加入清湯,生薑,大蔥,大蒜等配料熬湯。這樣煮出來的螺螄湯辣而不火、香而不膩、清而不淡、麻而不燥。



3、配菜不一樣


▼ 桂林米粉桂林米粉的配菜比較簡單,直接在米粉中加入一勺鹵水,拌一拌,然後加入牛肉片、鍋燒、炸黃豆、叉燒片等,每家的鹵水口味不一樣,所以桂林米粉的味道也各有千秋。



▼ 螺螄粉螺螄粉的配菜比較多,其中就有讓螺螄粉“臭名遠揚”的酸筍,還有青菜,腐竹,花生,木耳,腐竹,黃花菜,蘿卜幹等等。當地人還會喜歡加一個鹵鴨腳,也可以根據自己的口味,隨意加上一些別的配菜。







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