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看看,螺螄粉培訓內容有些什麽

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看看,螺螄粉培訓內容有些什麽

2021-01-28

要想做出正宗的受歡迎的螺螄粉,就要學習柳州螺螄粉培訓。讓免费人成视频网站在线18來看看口口喜螺螄粉培訓都學什麽吧。

螺螄粉培訓內容一:湯水的熬製

原料:

石螺、豬筒骨、雞骨架、雞油、八角、沙薑、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、幹辣椒、油辣椒紅、桂林豆腐乳、紫蘇、酸筍、薑及清水。

圖片

製作:

(1)先將石螺用清水洗淨,侵泡2日後,剪去尾尖,飛水衝洗後待用。

(2)豬骨,雞骨飛水後入鍋上火燉開後,雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。

(3)石螺濾幹水後,入鍋炒幹水份後起鍋。

(4)鍋洗淨上火,放入花生油燒至六成熱後,下薑熗鍋,放入香料,幹椒,酸筍,烹酒,炒至幹香後,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至40分鍾下紅油起鍋。


培訓內容二:幹粉的泡製

幹粗米粉20斤,先將米粉用清水泡30分鍾,撈出,再用70度溫水泡製微軟後,再用清水泡製。

螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。


培訓內容三:炒螺螄

瀝幹螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,薑,大蒜,紅辣椒幹,紫蘇,爆炒出味後(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。

螺螄粉培訓

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