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螺螄粉培訓:螺螄粉神秘的味覺元素是什麽?

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螺螄粉培訓:螺螄粉神秘的味覺元素是什麽?

2021-02-22

螺螄粉湯料,就是一碗粉的靈魂。螺螄粉的香辣鮮甜,很大程度取決於螺螄粉湯料。對於螺螄粉店及企業來說,湯料製作的技術含量高,也最為隱蔽,一般不與外人提及。


約20種食材工序繁瑣


八角、螺螄、生薑、沙薑等食材排開,共約20種,有的是中草藥,有的則是菜市場的常見食材。


螺大聖螺螄粉行業中積累了較高的聲望,食客較為認可。螺螄粉的湯料包,香味濃烈,色澤好。先將筒骨、螺螄,沙薑、幹椒等熬製成湯;12小時後,再佐以雞肉、香蔥、紫蘇、鮮肉末等繼續熬煮,這是兩道工序。其中第二道工序時間不長,主要是將熬製的湯汁與後一組食材攪拌烹煮。


一些細節要注意,比如生薑先炒過,蔥花要炸得外酥內香,紫蘇的油炸時間短,確保鮮味。


談到為何增加豬肉肉末及雞肉,這是多年的經驗,雞肉、鮮肉都能增強鮮味。堅持小鍋做法,這樣能夠好掌控,食材也更入味,每次一鍋可調製2000包螺螄粉湯料。


螺螄粉的湯料,幾乎每家都不一樣,除了螺螄、筒骨、八角等主材外,其他輔材不盡相同。柳州螺螄粉很有包容性,都是在與時俱進,隻要味道好,輔助材料均可調整,並非一成不變。

螺螄粉培訓

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