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叉燒

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叉燒

產品屬性

  • 所屬分類:產品展示
  • 產品編號:1573723612
  • 瀏覽次數:0
  • 發布日期:2019-11-14
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

螺螄粉培訓


叉燒是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜係。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

螺螄粉培訓的叉燒是廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。燒烤叉燒時會在表麵塗上紅色的叉燒醬, 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬,隻有兩條裏脊,難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也隻能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改為將數條裏脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內燒,用的是暗火,以熱輻射燒烤而熟;叉燒用的是明火,是直接用火烤熟的,這樣全瘦的裏脊乃顯得幹枯,故後來便將裏脊肉改為半肥瘦肉,並在麵上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯,且有甜蜜的芳香味。


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